Кактуги – это острая корейская закуска кимчи, приготовленная из белой редьки дайкон. Это так называемое «быстрое» кимчи – для его настаивания достаточно всего 1-2 дней, и можно угощаться. Если проявить терпение и подождать дней 5-6, то вкус кактуги будет насыщеннее и богаче.  Готовить кактуги очень просто – подготовленные кубики дайкона смешиваются с заправкой и настаиваются. Такой закуской можно баловать себя круглый год. В корейской кухне кимчи относят к панчхан, что дословно означает «гарнир». Так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основным блюдам. На стол ставят не менее шести разных панчханов (набор из двенадцати закусок уже считается «королевским»). Панчханы подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской. Ингредиенты:  редька дайкон – примерно 1 кг, морская соль – 1 ст.л., зеленый лук (только зеленая часть) - 2 стебля. Для заправки:  хлопья красного перца (кочукару) - 2 ст.л.,  рыбный соус (из анчоуса мельчи) – 2 ч.л., чеснок – 3 зубчика, имбирь – 1 ч.л., сахар-песок – 1-2 ч.л. (или по вкусу). Приготовление: Дайкон хорошо помыть и, если нет повреждений кожицы, то ее можно и не срезать. Если повреждения на кожице есть – то ее лучше снять (почистить дайкон, как картофель). Затем редьку нарезать толстыми кружками, примерно 2-3 см толщиной, кружки затем нарезать полосками примерно такой же толщины, а полоски нарезать на кубики со стороной 2-3 см. Сложить кубики редьки в подходящую по объему емкость и посыпать крупной морской солью, затем перемешать и оставить на 30-40 минут. За это время кубики редьки дадут сок. Его нужно будет слить, соль при этом не смывать. Приготовить заправку для редьки:  Ломтик имбиря очистить от шкурки и затем нарезать мелкими кубиками. Почистить чеснок и мелко нарезать. В подходящую по объему емкость сложить хлопья красного перца (кочукару), измельченные имбирь и чеснок. Добавить сахар-песок и рыбный соус. Хорошо перемешать заправку. Должна получиться достаточно густая кашица. Стебли зеленого лука ополоснуть, отделить от них белые части стволов. Зеленую часть нарезать на отрезки примерно по 2-3 см длиной.   В миску с кубиками дайкона добавить нарезанный зеленый лук и заправку. Перемешать содержимое миски, чтобы заправка равномерно покрыла кубики дайкона (лучше в защитных перчатках).    Переложить приготовленное Кимчи в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. По истечении этого времени кимчи из дайкона (Кактуги) можно кушать. После этого банку с Кактуги стоит хранить в холодильнике. Через неделю вкус кимчи сформируется окончательно и станет богаче. Кимчи из дайкона можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Нравится? Расскажи друзьям в соцсетях:

Что ты об этом думаешь?