Сербский хлеб "Погачица": ⠀ ✅200 грамм закваски пшеничной 100% влажности ✅150-170 грамм молока ✅300 грамм муки ✅6 грамм соли ✅20 грамм сахара ⠀ Для левито мадре: ✅200 грамм закваски 50% влажности ✅185-200 грамм молока ✅270 грамм муки ✅6 грамм соли ✅20 грамм сахара ⠀ Для промазывания лепешек ✅100 грамм брынзы ✅100 грамм растопленного сливочного масла ✅Зелень ⠀ Закваска обязательно должна быть на пике, если такого количества нет, сделайте кормление (или поставьте опару). Также для приготовления можно использовать зрелый пулиш или бигу. Замешиваем гладкое однородное тесто и оставляем на брожение с 2 обминками через 1,5-2 часа. После двукратного увеличения в объеме формируем 12 лепешек. Каждую лепешку обмакиваем в масло, а затем укладываем в форму одна на одну, отделяя "начинкой" из брынзы. Оставляем хлеб на окончательную расстойку ( у меня ушло 2 часа) ⠀ Выпекаем в разогретой на максимум духовке с паром первые 7 минут, далее температуру снижаем до 200 градусов и допекаем ещё 20-25 минут в режиме подогрев снизу. Планетарный миксер здесь: https://www.monobox.me/692

Нравится? Расскажи друзьям в соцсетях:

Что ты об этом думаешь?